营养学界有句关于食材选择的顺口溜“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的。”

一条腿的是什么?

是蘑菇!

蘑菇属于真菌，是众多食用菌的统称。我们平常在菜市场或者超市里所见到的蘑菇种类较多，有平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇等等。

平菇

平菇性味甘、温。具有祛风散寒、舒筋活络的功效。平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢，增强体质、调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。安徽省皖北地区村民自古流传皆知“槐莪”(指平菇)能治食道癌。

适宜人群：一般人均可食用，体弱者、更年期妇女、肝炎、消化系统疾病，软骨病、心血管疾病患者、尿道结石症患者及癌症患者尤其适宜。

香菇

香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。不得不说，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。

适宜人群：一般人群均可食用。顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。

杏鲍菇

杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇中富含膳食纤维，具有润肠道，防止便秘的作用。杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，在激活T淋巴细胞中具有强烈的宿主介导性，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。

适宜人群：一般人都可食用，尤其是心血管病人更宜食用;菌菇过敏者慎食。

金针菇

金针菇因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”。金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。金针菇中含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌细胞的抗御能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，增强机体正气，防病健身。

适宜人群：老少皆可食用。脾胃虚寒、慢性腹泻者应少吃，关节炎、红斑狼疮患者要慎食。

双孢菇

双孢菇原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用。双孢菇，其营养价值是蔬菜和水果的4～12倍，享有“素中之王”美称。双孢菇味甘、性平，有助于消化、降血压，兼有补脾、润肺、理气、化痰之功效。双孢菇对病毒性疾病有一定的免疫作用，其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展。

适宜人群：一般人皆可食用，尤其适合癌症、心血管系统疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺结核、软骨病患者食用。

茶树菇

茶树菇中含有的多糖、吲哚衍生物等，都具有明显的消除自由基、抗氧化的能力，也是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其含有的柱状田头菇多糖、活性蛋白组分Yt及柱状田头菇凝集素等活性成分具有抗肿瘤活性，人们把它称做“抗癌尖兵”。

适宜人群：适用人群一般人都适合，尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。

鸡腿菇

鸡腿菇因其形如鸡腿，肉质及肉味似鸡丝而得名。鸡腿菇含多种氨基酸和维生素，可调节新陈代谢，具有提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴等功效。鸡腿菇还含有抗癌活性物质和治疗糖尿病的有效成分。据《中国药用真菌图鉴》等书记载，鸡腿蘑的热水提取物对小白鼠肉瘤和艾氏癌抑制率分别为%和90%。

适宜人群：一般人皆可食用，尤其适宜糖尿病、高血脂、低血糖、肿瘤患者;不适宜痛风患者。

猴头菇

猴头菇又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名，是中国传统的名贵菜肴。其味甘、性平，具有补脾益气、助消化的功效。猴头菇含不饱和脂肪酸，利于血液循环，是心血管患者的理想食品。其含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。

适宜人群：老少皆宜。有心血管疾病、消化系统疾病和患有咳喘的人均可食用。每次5～10克。

榛蘑

野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色，新鲜的榛蘑保鲜期很短。榛蘑多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。榛蘑里还包含着抗癌化学成分紫杉酚，可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合用眼过度、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、高血压、动脉硬化、羊痫风、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌症、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

菇香肉片汤

食材：猴头菇、猪瘦肉各50克，香菇30克，葱花、盐各适量。

做法：猴头菇、香菇洗净，撕成小块;猪瘦肉洗净切薄片;将猴头菇、香菇、猪瘦肉一同入锅加适量清水煮20分钟，调入葱花、盐即可。

鸡腿菇炒虾仁

食材：鸡腿菇、虾仁各克，盐、料酒、姜末、淀粉各适量。

做法：鸡腿菇洗净，切丁;虾仁洗净，沥干后，加少量淀粉混匀。油锅烧至七成热，放入虾仁煸炒变色即盛起，沥油;将鸡腿菇倒入油锅，煸炒片刻，加姜末、盐、料酒、虾仁，用淀粉勾芡即可。

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